當(dāng)前位置：
食品經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時(shí)間：2016-12-19
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序號
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項(xiàng)目
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完 成 標(biāo) 準(zhǔn)
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風(fēng)險(xiǎn)等級
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一
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主體資格
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1.《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》合法、有效。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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2.應(yīng)當(dāng)亮《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》經(jīng)營。
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低風(fēng)險(xiǎn)
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3.不得擅自改變許可事項(xiàng)。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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4.食品經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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5.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)通過健康檢查，并取得健康證明。從業(yè)人員名單、身份證和合法有效的健康證明應(yīng)當(dāng)列為健康管理制度內(nèi)容。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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二
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食品經(jīng)營場所、設(shè)備或者設(shè)施、條件及環(huán)境要求
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6.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營、貯存場所，保持場所的環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持至少25米距離。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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7.食品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)與個(gè)人生活空間相分離；食品經(jīng)營場所、設(shè)備或者設(shè)施應(yīng)當(dāng)潔凈、衛(wèi)生。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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8.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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9.貯存食品應(yīng)當(dāng)距離地面10cm以上。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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10.經(jīng)營直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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11.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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12.銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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13.經(jīng)營的生鮮食品和熟食制品應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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14.貯存、運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度等特殊需要，不得將食品與非食品一同運(yùn)輸、一同貯存；食品與非食品應(yīng)當(dāng)分設(shè)柜臺經(jīng)營。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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三
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食品安全
管理制度
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15.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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16.食品經(jīng)營主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全培訓(xùn)不少于40小時(shí)。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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四
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食品質(zhì)量
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17.禁止經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收的食品作為原料生產(chǎn)的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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18.禁止經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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19.禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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20.禁止經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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21.禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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22.禁止經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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23.禁止經(jīng)營未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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24.禁止經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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25.禁止經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或者超過保質(zhì)期的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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26.禁止經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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27.禁止經(jīng)營以次充好、以假充真的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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28.禁止經(jīng)營偽造產(chǎn)地、廠名、廠址，或者冒用他人廠名、廠址的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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29.禁止經(jīng)營偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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30.經(jīng)營的食品中不得添加藥品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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31.禁止經(jīng)營其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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五
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預(yù)包裝食品
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32.禁止經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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33.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，食品添加劑通用名稱，生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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34.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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35.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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36.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合特定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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37.預(yù)包裝食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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38.食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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39.預(yù)包裝食品與其標(biāo)簽、說明書標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)相符。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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40.按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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六
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散裝食品
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41.貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
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較低風(fēng)險(xiǎn)
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42.銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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七
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進(jìn)貨查驗(yàn)制度
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43.采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明文件。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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八
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進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷貨記錄制度（銷貨記錄制度僅限于從事食品批發(fā)的經(jīng)營者）
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44.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存相關(guān)憑證（按時(shí)間順序每月或者每季裝訂成冊，每冊最多不超過40頁）。記錄或者憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
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較低風(fēng)險(xiǎn)
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45．從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，或者保存相關(guān)憑證（按時(shí)間順序每月或者每季裝訂成冊，每冊最多不超過40頁）。記錄或者憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
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較低風(fēng)險(xiǎn)
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九
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食品自查、退市、召回制度
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46.設(shè)立并使用食品下架箱或者下架區(qū)，并標(biāo)有“食品下架箱”或者“食品下架區(qū)”字樣。
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低風(fēng)險(xiǎn)
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47.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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48.建立食品安全自查制度，定期對本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評估。檢查經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，主動(dòng)退市、召回，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。同時(shí)將上述食品存放到食品下架箱或者下架區(qū)內(nèi)。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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49.建立問題食品書式登記臺賬、退貨（回收）臺賬和回收食品處置臺賬。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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十
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進(jìn)口食品
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50.經(jīng)營進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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十一
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嬰幼兒配方乳粉（僅限經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的食品經(jīng)營者）
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51.設(shè)立嬰幼兒配方乳粉銷售專柜專區(qū)，并符合嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽標(biāo)注的銷售貯存條件（小型食品零售商嬰幼兒配方乳粉銷售專柜“立體”展示面積不得小于2平方米，中型食品零售商和銷售代理商銷售專柜“立體”展示面積不得小于5平方米，大型食品零售商銷售專柜“立體”展示面積不得小于10平方米）。并在顯著位置采取“綠底+白字（黑體）”式樣注明“嬰幼兒配方乳粉銷售專區(qū)或者專柜”字樣。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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52.設(shè)立專門區(qū)域單獨(dú)存放庫存的嬰幼兒配方乳粉。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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53.指定專人采用無毒、無害、無污染，并符合儲存條件要求的運(yùn)輸工具運(yùn)輸。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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54.配備食品安全管理或者專業(yè)銷售人員，配備的食品安全管理人員應(yīng)具備食品質(zhì)量安全管理方面的資質(zhì)在銷售場所公示。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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十二
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食品送貨車登記（僅限于利用食品送貨車運(yùn)營的食品經(jīng)營者）
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55.食品送貨車應(yīng)當(dāng)實(shí)行編號登記管理。食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)隨車攜帶合法有效的健康證明。
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較高風(fēng)險(xiǎn)
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十三
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遼寧省外埠食品登記（僅限于外埠食品批發(fā)經(jīng)營者）
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56.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者銷售的外埠食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行登記管理。
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低風(fēng)險(xiǎn)
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十四
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食品安全事故處置制度
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57.制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
處置方案內(nèi)容包括食品安全事故處置組織及職責(zé)，食品安全信息、報(bào)告程序和報(bào)告時(shí)限，調(diào)查與控制，總結(jié)及預(yù)防等。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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58.發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)內(nèi)縣級食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。
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低風(fēng)險(xiǎn)
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59.不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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60.不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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十五
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社會責(zé)任
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61.銷售食品主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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62.及時(shí)受理、處理消費(fèi)投訴，并做好記錄。
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低風(fēng)險(xiǎn)
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63.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
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較低風(fēng)險(xiǎn)
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64.公開省局舉報(bào)電話12331和市、縣監(jiān)管部門的舉報(bào)電話。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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十六
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監(jiān)督檢查
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65.不得拒絕、阻撓監(jiān)管部門及其工作人員依法開展監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和抽樣檢驗(yàn)。
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高風(fēng)險(xiǎn)
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農(nóng)產(chǎn)品抽檢信息
