吃剩飯剩菜會致癌？是時候告訴你真相了……系列之二

3.米飯、面食等富含淀粉類食品

剩米飯即使放在冰箱中也會產(chǎn)生霉菌，最多在冰箱里放一天，超過兩天的剩米飯就不要再食用了。

此外，新做出的米飯淀粉會糊化，很容易被人體吸收，但冷卻后，米飯中的淀粉會老化，即使重新加熱，也不能恢復(fù)原來的狀態(tài)，吃了這種米飯，很難水解和消化，尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長期吃剩飯可能引起胃病。

剩菜的食物種類不同，其亞硝酸鹽含量也不盡相同，比如蔬菜大于肉類。肉類食品長期放置的食品安全風(fēng)險是來自于有害微生物，致癌風(fēng)險很低。而冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量，也是大大低于加工食品的國家標(biāo)準(zhǔn)。

因此隔夜菜如果保存得當(dāng)，其實(shí)是可以食用的。值得注意的是，隔夜菜其實(shí)并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時，就可以算是“隔夜”了。

另外，對于癌癥而言，是多種因素共同作用所導(dǎo)致的，并不是吃一兩次剩菜就一定會患上，跟“次數(shù)”及“食用量”有關(guān)，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。

二、冰箱食物保存建議

無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。所以要盡量把剩菜趁熱放入冰箱！冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。